Publié le 24 février 2025
Connaissez-vous le métier de mareyeur ?
Souvent méconnu du grand public, ce métier joue pourtant un rôle essentiel dans la chaîne d’approvisionnement des produits de la mer. Récemment, Ouest-France a mis en lumière cette profession à travers le portrait d’Éric Guivarch, directeur de la SAS Jaffray à Lorient.
Un quotidien rythmé par la mer
Le travail d’un mareyeur commence bien avant le lever du soleil. Pour Éric Guivarch, la journée débute à 1 h 45 du matin. Dès son arrivée, il se concentre sur l’achat de la production des pêcheurs, soit directement auprès d’eux, soit via les criées locales.
Ensuite, il organise rapidement la distribution des produits. Ceux-ci doivent arriver chez les clients — poissonniers, restaurateurs ou autres — dans un état irréprochable. Par conséquent, la fraîcheur et la réactivité deviennent les piliers de ce métier exigeant.
S’adapter aux variations du marché
Un autre défi majeur du mareyeur réside dans la gestion des prix. Ceux-ci fluctuent en permanence selon l’offre et la demande. Par ailleurs, les commandes varient fortement selon les clients. Une cantine scolaire n’a pas les mêmes besoins qu’un restaurant gastronomique. Le mareyeur doit donc ajuster ses choix en permanence, en tenant compte de la qualité, des quantités et des délais attendus.
Un maillon indispensable de la filière pêche
Grâce à leur expertise, les mareyeurs assurent la fluidité de toute la chaîne logistique. Ils permettent aux consommateurs de trouver chaque jour des produits de la mer d’une grande fraîcheur. Sans eux, c’est toute la filière qui risquerait de se désorganiser.
👉 Pour en savoir plus sur cette profession passionnante et découvrir le témoignage d’Éric Guivarch, consultez l’article complet publié par Ouest-France.